Mamá, quiero ser… COCINER@

EL MUNDO CULINARIO

Cuando hablamos de cocina, nos vienen a la cabeza grandes nombres: Ferrán Adriá, David Muñoz, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Joan Roca o José Andrés. En nuestro país, existe un gran tradición gastronómica y una grandísimo número de buenos y buenas chefs. Pero cabe decir que no sólo el trabajo entre fogones es el propio de este sector, otras muchas salidas también son posibles, por ejemplo:

  • el trabajo en sala (esto es, como camarero en restaurante o eventos  especiales)
  • barman (esto es, como camarero en bares y cafeterías)
  • sumiller (experto en vinos)
  • panadería/repostería
  • gerente de restaurante
  • investigación culinaria e industria alimentaria (seguro que fue uno de estos profesionales el que inventó la técnica del nitrógeno líquido tan vistosa en muchas presentaciones de platos)
  • crítico/blogger culinario
  • Etc.
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Las preparaciones con nitrógeno líquido estuvieron muy de moda gracias a Ferrán Adriá y su restaurante el Bully.

 

EL PERFIL DEL ESTUDIANTE DE COCINA

Un/a joven que esté planteándose estudiar cocina debe reunir el mayor número de las siguientes características: interesado en el mundo gastronómico, con habilidad para trabajar con las manos, atención al detalle, innovador, con resistencia al trabajo bajo presión (la hostelería es un sector de gran estrés porque el cliente manda y lo quiere todo perfecto y ya)…

Además, en mi opinión, no podemos olvidar otro aspecto importante: tener disponibilidad/flexibilidad horaria. Esto es clave para no llevarse desengaños posteriores, puesto que los fines de semana, fiestas de guardar etc. será cuando más trabajo hay que afrontar.

Por tanto, aquel que esté buscando un trabajo cómodo, de lunes a viernes, con horarios estándar etc. va a tener que buscar otro sector porque el culinario no es el suyo.

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Sí, la cocina es exigente. Pero, vamos, como todo en la vida si quieres ser un buen profesional.

¿DÓNDE ESTUDIO COCINA?

La oferta es muy variada, dependerá de si buscas una FP (de Grado Medio o Superior), Carrera Universitaria, Certificados de Profesionalidad…

En Zaragoza:

Si queremos estudiar FP de Grado Medio sólo contamos con el IES Miralbueno. Pero fuera de Zaragoza, tenemos 4 centros más Muchos de ellos con gran prestigio como el el San Lorenzo de Huesca.

Si queremos estudiar FP de Grado Superior pasa lo mismo, sólo contamos con un centro en Zaragoza: el IES Miralbueno. Con lo que el acceso a sus estudios exige contar con una media de Bachillerato o nota de prueba de acceso bastante alta.

Además, en Zaragoza contamos también con otro centro con gran tradición y prestigio. La Escuela de Hostelería TOPI de la Fundación Picarral. No es un centro de FP, pero entregan un Certificado de Profesionalidad Nivel II al acabar (un título con validez nacional expedido por el INAEM). La formación dura dos años y se imparte de manera gratuita. No es necesario tener la ESO para poder acceder a la misma.

Para aprender de vinos y aceites de oliva, también contamos con dos excelentes títulos de FP (uno de Grado Medio y otro Superior) en Cariñena www.estudiaelvino.com Como no podía ser de otro modo 🙂

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Guillermo Cruz, uno de los 20 mejores sumilleres del mundo. Empezó su andadura estudiando un Grado Superior de Restauración en el IES Miralbueno.

-Fuera de Zaragoza:

La formación culinaria es cada vez de mejor nivel en nuestro país:

Destaca el centro privado Basque Culinary Center en San Sebastián. Un centro puntero que ofrece el Grado Universitario en Gastronomía  y Artes Culinarias. Te dejo un vídeo para que conozcas mejor en qué consiste este grado.

Si nos vamos hacia el Mediterráneo, La Universidad de Barcelona también ofrece el Grado Universitario en Gastronomía y Artes Culinarias, así como FP especializada. Otra buena opción.

Encontramos muchos más centros privados a lo largo de la geografía española, por ejemplo: Le Cordon Bleu en Madrid, ESHOB en Barcelona etc.

Para sumilleres destaca, como no podría ser de otra forma, la Universidad de La Rioja con su Grado en Enología.

MI CONSEJO

Antes de lanzarte, evalúa si realmente la cocina es lo que te gusta y se te da bien. No te dejes llevar por modas pasajeras (tipo ser fan de Master Chef etc.) para elegir tu futuro. Para saber si realmente es lo tuyo, pruébalo de verdad. Sumérgete en la cocina a través de algún curso (en la casa de juventud de tu barrio o si quieres algo un poco más en serio puedes ir a La Zarola), haciendo tus pinitos en casa para tu familia y amigos, o incluso, yendo a unos campamentos de verano dedicados a la cocina. Prueba, valora y luego decide. Y si necesitas ayuda profesional para aclararte, ya sabes dónde encontrarnos.

DEBATed: ¿Por qué España no es (ni será) Irlanda?

El pasado 25 de febrero tuve la fortuna de ser invitada como ponente a la “Claremorris Career Event”, una feria de carreras profesionales, celebrada en Claremorris, condado de Mayo, al oeste de Irlanda. La feria se dirigía a jóvenes a partir de 14 años que tienen que decidir qué hacer con su futuro profesional y , por tanto, decidir qué carrera estudiar, si hacer FP o no, a qué universidad ir…

Desde hace tiempo colaboro con una entidad irlandesa dedicada a la orientación profesional: https://slinuacareers.com/ y les pareció interesante que yo impartiera unos talleres para los chic@s. En este caso, mi taller se titulaba: “How to make the most of your study time”. Un taller sobre gestión y aprovechamiento del tiempo de estudio. Hablábamos sobre cómo organizarse las tardes, cómo motivarse para estudiar… Un taller 100% práctico y donde  un vez más constaté que: LOS JÓVENES IRLANDESES SE PARECEN MUCHO A LOS ESPAÑOLES. En resumen, que todos son jóvenes, todos europeos y todos han nacido en la era de Internet; por tanto,  todos tienen los mismos problemas: que si pasan mucho tiempo con el móvil, que si se distraen, que se no les apetece estudiar porque es un rollo…

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En pleno taller.

Hasta aquí, todo normal y bien. Todo como en España (con la única diferencia de que hablan inglés, claro está)

Pero aquí es donde viene la diferencia que me hizo darme cuenta de que España e Irlanda están a años luz: la feria NO la organizaba el gobierno regional, ni siquiera una ONG o una entidad social… No, la organizaba un EQUIPO DE FÚTBOL!!!! Toma ya!!!!!!!

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Esta soy yo cuando me lo dijeron…¿Que esto lo organiza (y paga) un equipo de fútbol?

Sí, la feria la organizaba la asociación de fútbol gaélico del condado. En Irlanda, el fútbol gaélico es muy popular (mucho más que el fútbol “normal”). Es un deporte tradicional que los une a sus raíces y los aleja de la ocupación que sufrieron por los ingleses (los inventores del fútbol tal y como lo conocemos en España, del “soccer” en inglés). Prácticamente todos los y  las jóvenes irlandeses juegan a fútbol gaélico. Es difícil entrar en  los mejores equipos del fútbol gaélico, pocos lo consiguen y los que lo hacen se dedican de manera amateur, compaginando la práctica deportiva con trabajos en otros sectores. Os podréis imaginar que ni de lejos cobran los sueldos de nuestros Ronaldo, Messi y compañía.

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Fútbol Gaélico: se juega con manos y pies. Una espectacular mezcla de fútbol  y rugby.

Según me contaron los miembros de la organización el propósito de la feria estaba muy claro: la asociación de fútbol gaélico quería agradecer a los jóvenes y familias su dedicación y esfuerzo semanal para con el fútbol gaélico y sé les ocurrió la idea de montar una feria de orientación profesional para ayudarles a decidir bien su futuro. Son conscientes de que el fútbol es ocio, es pasión, pero es muy difícil poder ganarse la vida con el mismo y, por tanto, los jóvenes deben centrarse en lo primero: sus estudios, que es lo que les formará como personas y como profesionales. Sinceramente, cuando me contaban esto, se me caía la lagrimica de emoción…

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Se me caía la lagrimica al escuchar lo que me contaban.

Ahí es donde dije, EN ESPAÑA ESTAMOS A AÑOS LUZ. ¿Os podéis imaginar al Barcelona, el Madrid… o cualquier equipo organizando una feria de educación para ayudar a sus chavales a decidir su futuro? ¿Os podéis imaginar a Mesi, Ronaldo… o al que sea, yendo a la feria a dar ánimo a los chavales para que sigan con sus estudios? Pues yo no puedo imaginármelo, para mi eso era ciencia ficción hasta que lo vi en Irlanda.

Y ya cuando estaba en estado de shock, casi sin palabras y echando la lagrimica de emoción, de ver cómo una sociedad se vuelca en la educación de sus jóvenes.Entonces, el golpe de gracia. El propio presidente de la república de Irlanda se acercó al evento. El presidente es de la zona de Mayo y estaba pasando el fin de semana en su casa y al enterarse del evento, dijo: “pues me voy a a acercar un rato a ver qué hacen nuestros jóvenes” Debió de ser algo así por lo que me dijeron y se presentó en la feria y nos “soltó” un discurso de más de una hora sobre el futuro de Irlanda y sus jóvenes.

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Yo misma con el presidente de Irlanda. Me preguntaba por la educación en España y me tuve que callar porque no sabía qué bondades contarle.

Finalmente, decir que la feria fue un éxito. Más de 500 jóvenes se acercaron al evento. Distintos ponentes, talleres, stands (con las principales universidades, centros de FP, programas de empleo)… Toda una fiesta dedicada a la educación y la orientación, en pro de lo más preciado que tiene una sociedad: sus jóvenes. Y, no lo olvidemos, todo ello organizado y PAGADO por una asociación de fútbol.

La foto del inicio del post recoge al comité organizador del evento, formado por directivos y entrenadores de los clubes que componen la Asociación de Fútbol Gaélico del condado de Mayo, West Ireland. Buen trabajo chicos!!!!! Well done!!!!! MUCHAS GRACIAS POR VUESTRO ESFUERZO. Tengo que deciros que, igual que a muchos jóvenes que asistieron, a mi este evento me ha marcado para siempre y me ha hecho darme cuenta de que España no es Irlanda, pero que podemos aprender de ella y podemos importar actitudes como estas porque esto sí que hace país, esto sí que hace futuro.